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2019/10/18 秋芽 半発酵茶製造

秋の芽で半発酵茶の製造を行いました。

 茶畑 

春巡の茶の木です。

手摘みを行いました。

茶摘み 

茶葉 

摘み取った茶葉です。

茶葉

萎凋機 

今年、カワサキ機工さんのドラム式萎凋機を導入しました。その機械に入れて萎凋していきます。

萎凋機

ドラムの部分が回転し、葉を揺らす揺青を行ってくれます。

また内部の温度を設定でき、設定温度になるように冷風や温風が吹いて調整してくれます。

茶葉

萎凋中の葉です。

お茶

製造後の出来たお茶です。香り良いお茶が出来たと思います。

機械を使わない時と出来がまた違うかと思いました。

今後は機械の特性を理解して、どんな設定(温度や回転数等)が良いのか条件を変えながら試していこうと思います。

2019/08/10 茶畑 苗への水やり

暑い日が続いてます。

茶畑、中でも植えたばかりの茶苗がかれないように、潅水(水やり)行いました。

 茶畑

今年茶苗を植えた茶畑の様子です。

品種は香寿です。

(小さい苗を植えたばかりの茶畑はスペースがあるので、他の野菜も植えてあります。(さといも 、しょうが。))

茶畑 

今年3月に植えた茶苗です。植えてまもない小さい茶樹はまだ根のはりも広がってなく、かれやすくもあるので、こんな暑い日が続くと注意が必要です。

みずやり 水路 

水路が近くにあるので、ポンプで水を引っ張って水やりします。

水路の水が冷たそうでした。(^^)

茶畑 水やり

暑い日ですけど、水やりは涼しさもあり、やりやすい仕事です。

2019/07/20 茶園の様子

茶園の様子です。

茶園

2番茶収穫済みの畑は茶樹の上部を刈落とし、葉がほとんどない状態になっています。(機械刈り用の畑)

茶園

こちらは自然仕立て(手摘み)用の茶樹です。

すこし前に枝の切り落としを行いました。

時間が経ってきて、芽が伸び始めています。

茶園 

今の時期は茶樹の上にも草がよく茂ってきてくるので、草取り等行います。

こちらはべにふうきの畑です。

茶園 

べにふうきは1番茶の摘採が遅いため(大きく育ててからの摘採の為)、2番茶も遅くなります。

紅茶や釜炒り茶に製造していく予定です。

2019/06/16 2番茶の製造がはじまりました。

2番茶の製造がはじまりました。

茶 

蒸し製造、やぶ北の葉です。

茶製造

蒸し工程後の葉(冷却機の上の葉)です。

茶

出来た荒茶です。

現在は2茶の荒茶製造(煎茶、釜炒り)の他、1番茶の仕上げ(小分け準備等)、茶園の管理を行っております。

2019/05/15 煎茶製造

1番茶の煎茶製造も終盤になってきました。

お茶 

製造前のお茶です。

品種 香駿の煎茶製造を行いました。

お茶製造

萎凋煎茶の製造も行いました。蒸しの状態を確認しています。

萎凋させたお茶は蒸し工程の時点で香りが違ってきます。

釜炒り製のお茶の製造も行っています。

お茶製造

萎凋中のお茶の葉です。

お茶製造

出来上がった荒茶です。

今後、棒取り(問屋さんに頼んで)、火入れ等を行って仕上げ茶にしていきます。

2019/04/21 お茶摘みが始まりました。

お茶摘みがはじまりました。

お茶

お茶 

品種は”静印雑131の実生”です。

今年は一部の茶園で霜の影響を受けてしまいました。その為、摘採の遅れと芽の伸びもバラバラになってしまいました。

自然仕立ては霜の影響を受けにくいのですが、被害はここ数年でも一番かと思います。

(早生品種の自然仕立て茶園で)

ちょうど良く伸びた部分のみ摘んでいきました。

お茶

摘み取ったお茶です。

これから、芽が良く伸びた茶園から摘採を行っていきます。

2019/04/01 新芽の様子

茶畑の様子です。新芽も伸びてきました。

茶畑

茶畑 

早生品種の”そうふう”(左)と”やぶきた”(右)です。

茶畑

こちらは、自然仕立ての”静印雑131実生”のお茶です。

2019/03/19 お茶の苗を植えました。

お茶の植樹を行いました。

植樹

昨年”さし木”を行った香寿の苗です。1年でだいぶ成長しました。

こちらを植えていきます。

植樹 

苗を植えて水をまきました。

苗の葉が多いと蒸散で水分が多く必要になるので、苗の上の部分は切り落として低くしておきます。

植樹

草抑えと乾燥しにくいように藁をしきました。

茶樹の間には(草が生えないよう)マルチをはる予定です。

2019/01/24 冬の市に参加しました。

1/24、25の冬の市(農産物の販売会)に参加しました。

(場所は静岡市の葵スクエアです)

販売会

お茶はべにふうき緑茶や半発酵茶等を主に用意していきました。

販売会 

その他 もち米や野菜も少量ですが用意し販売していました。

天気も良く(風も穏やかで)、出店には良い日でした。

2019/01/17 ほうじ茶の製造

半発酵のほうじ茶の製造を行いました。

ほうじ茶 製造 

釜炒り機で焙じていきます。右は原料の写真です。べにふうき、在来、そうふう等の半発酵茶です。

ほうじ茶 製造 

焙じている時の様子です。

釜の表面温度を放射温度計で計測して、火力を調節します。

ほうじ茶 製造 ほうじ茶 製造

時折、お盆にお茶を取り出して茶温の計測も行っています。

焙じ具合、取り出しの際の基準にしています。


茶温が高くなってくると煙がでてきます。

(写真では確認しずらいですが)

また芳ばしく、甘い香りも充満してきます。

ほうじ茶  

出来上がったお茶です。焙じた後はお茶の棒も一部曲がってきます。

ほうじ茶らしくなるのでその方が見た目は良いですが、全部棒が曲がるくらい行うと焙煎が強すぎる為、その前に取り出します。

条件(温度、時間、材料等)によって出来が変わってくるので、良い出来になるように多少条件を変え、試したりもしていこうと思っています。


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